Conferencia:
Los materiales porosos tipo COF con potenciales aplicaciones en la adsorción selectiva de aflatoxinas presentes en alimentos como la leche, café, maíz, arroz.
Dr. Domingo Salazar Mendoza
dsalazar@mixteco.utm.mx
Instituto de Agroindustrias
Resumen:
Este proyecto de investigación propone la síntesis de materiales porosos tipo COF para evaluar su eficacia en la adsorción selectiva de aflatoxinas que pudieran estar presentes en la leche bronca utilizada en la elaboración del quesillo y queso de aro en Oaxaca, actualmente no se tienen reportes de análisis de las autoridades sanitarias de estas micotoxinas en la leche. El objetivo es desarrollar una alternativa eficiente para el monitoreo y remoción de estas micotoxinas, contribuyendo a la seguridad alimentaria de estos productos lácteos tradicionales. Las aflatoxinas, son toxinas naturales producidas por dos especies de hongos Aspergillus flavus y A. parasiticus, las cuales representan un serio riesgo para la salud pública. Debido a que estas micotoxinas se desarrollan ya sea en condiciones cálidas o húmedas, además de ser muy estables térmicamente, tienen la capacidad de contaminar diversos alimentos como: cereales, frutos secos, especias y productos lácteos. Su ingesta puede causar efectos agudos o crónicos, por ejemplo: inmunosupresión, cáncer hepático en humanos, además pueden intoxicar al ganado que consume granos contaminados como el maíz, lo que puede generar pérdidas económicas en la cadena alimentaria.
Palabras clave: adsorción selectiva, remoción de aflatoxinas, materiales porosos, COF.
Reseña curricular:
Domingo Salazar Mendoza, es doctor en Ciencias Químicas por la Université Louis Pasteur (actualmente Université de Strasbourg) en Estrasburgo, Francia con el grupo del Profesor M. W. Hosseini en 2007. Durante octubre del 2018 a octubre 2019 realizó su estancia sabática en la University of Sydney con el grupo del Profesor Philip A. Gale. Sus líneas de investigación en la química supramolecular son: el estudio del proceso auto-ensamble, para diseñar y sintetizar estructuras supramoleculares tales como: macrociclos, polímeros, jaulas, cajas, complejos metálicos con propiedades, magnéticas, ópticas, redox, así como: el estudio del proceso de reconocimiento molecular, mediante moléculas que reconozcan iones: Cl-, SO42-, PF6- o moléculas neutras como: alcoholes y carbohidratos: glucosa, fructuosa, sacarosa, estas moléculas funcionarán como sensores y podrán cuantificar estos analitos en bebidas y en productos ultraprocesados. Además en la elaboración de materiales porosos tipo COF para la adsorción y eliminación de aflatoxinas presentes en la leche y café. Ha publicado más de 16 artículos en revistas internacionales, con más de 300 citas. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadoras de Investigadoras e investigadores (SNII) Nivel I de la SECIHTI.