Conferencia:
Inocuidad alimentaria.
Dra. Mirna Patricia Santiago Gómez
patsanmx@mixteco.utm.mx
Instituto de Agroindustrias.
Resumen:
Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos pueden ser graves, mortales o causar efectos negativos a largo plazo en la salud humana. La inocuidad alimentaria garantiza que los productos no causarán efectos adversos en el consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con su uso previsto. Bajo este precepto, en el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de los Alimentos se han desarrollado investigaciones orientadas a evaluar la calidad microbiológica y química de distintos productos, así como a implementar estrategias que mitiguen los riesgos durante su consumo.
Palabras clave: inocuidad alimentaria; contaminación biológica, química y física; mitigación de riesgos.
Reseña curricular:
Mirna Patricia Santiago Gómez es Ingeniera Química con especialidad en Alimentos, Maestra en Ingeniería Bioquímica y Doctora en Ciencias de los Alimentos. Desde 2008 se desempeña como profesora-investigadora titular, impartiendo clases en los programas de Ingeniería en Alimentos, Maestría en Ciencias: Productos Naturales y Alimentos e Ingeniería Química en Procesos Sostenibles. Ha publicado artículos en revistas de índice internacional y participado en la formación de recursos humanos a nivel licenciatura y posgrado. Sus proyectos de investigación comprenden la identificación y caracterización de pequeñas moléculas migrantes en sistemas modelo envase/alimento, así como el desarrollo y caracterización de alimentos funcionales. Desde 2012 participa en el desarrollo de proyectos del sector productivo vinculados con la Universidad Tecnológica de la Mixteca.